개요
스시는 식초로 간한 밥(스메시)에 생선·해산물·달걀 등을 조합한 일본의 대표 음식이다. 손으로 쥐어 만든 니기리즈시가 가장 널리 알려진 형태이며, 전통적으로 와사비와 함께 먹는다. 오늘날의 현대식 스시는 에도시대에 완성된 형태로, 도쿄(옛 에도)에서 발전했다.
스시 종류 & 먹거리 체험
니기리즈시(손으로 쥔 생선 초밥), 마키즈시(김초밥·캘리포니아 롤 포함), 오시즈시(눌러 만든 네모 초밥), 지라시즈시(밥 위에 재료를 흩뿌린 형태), 이나리즈시(유부초밥) 등 다양한 종류를 경험할 수 있다. 도쿄에서는 에도마에즈시(에도 앞바다 재료를 쓴 니기리즈시)가 지역 정통 스타일로 꼽힌다. 스시에 쓰이는 생선은 날 것(활어)이 아닌 숙성된 선어가 기본임을 알아두면 메뉴 선택에 도움이 된다.
식당 유형 & 실용 팁
일반 스시 식당 외에 회전 초밥(가이텐즈시) 형태도 있어 가볍게 다양한 종류를 맛보기 좋다. 오마카세(주방장 추천 코스)를 선택하면 제철 재료로 구성된 스시를 순서대로 경험할 수 있다. 와사비에 민감하다면 주문 시 미리 알리는 것이 좋다.
주변과 묶기
스시는 사시미(생선회)와 함께 일본 해산물 요리의 양대 축이므로, 같은 식당에서 함께 즐기는 경우가 많다. 도쿄의 전통 스시 거리나 어시장 인근 식당을 방문하면 신선한 재료를 직접 확인하는 재미를 더할 수 있다.